Cuire à sec

Dans Gullah Geechee Home Cooking, les recettes de la matriarche de l'île d'Edisto, Emily Meggett, déclare : Le poulet à la crème est l'un des plats de ma journée que vous ne voyez plus beaucoup, mais vous DEVRIEZ. À cette époque, nous avions besoin de repas capables de nous nourrir. Nous avons tous fait un travail laborieux, et ces dîners de restauration rapide qu'ils proposent ici maintenant ne suffiraient tout simplement pas. Ce plat ici a de la substance. La sauce aux champignons et aux herbes transforme cette simple poitrine de poulet cuite en un plat copieux et savoureux. Le servir sur du gruau, du pain grillé ou du riz vous rassasiera pour la soirée. Si vous souhaitez préparer ce plat en cocotte, consultez mon astuce ci-dessous.

Les côtes levées sèches de Palmetto Creek Farms proviennent du livre intitulé From Field to Feast. C'est simple à préparer et absolument délicieux. Les côtes levées sont cuites au four dans des sachets en aluminium résistants que vous préparez et scellez autour des côtes, idéal pour les gens qui ne veulent pas s'amuser avec un grill ou un fumoir. J'ai vu la température, « 250 degrés » et j'ai pensé que j'avais dû faire une erreur. Mais non, le livre dit vraiment « 250 degrés pendant 2 à 2 heures et demie ».

Et pour tous les amateurs de gombo, Okra Creole fait partie des favoris de tous les temps de Southern Living. Faites frire du bacon, égouttez-le, émiettez le tout et réservez. Vous utilisez du gombo surgelé pour cette recette et mélangez des tomates en dés en conserve, du maïs, des oignons et des assaisonnements et faites-le cuire dans le jus de bacon et un peu d'eau pendant environ 15 minutes. Servez ce délicieux plat sur du riz et garnissez-le de bacon émietté.

Emily Meggett dit que l'on peut généralement trouver du bon brocoli toute l'année. Son brocoli à la sauce au fromage a l'air très savoureux.

Le riz oriental est du riz cru avec de la soupe à l'oignon, des champignons et des châtaignes d'eau, le tout en conserve pour le rendre extrêmement pratique à préparer et à mettre au four pour un plat facile pour le dîner de votre famille. Nous avons trouvé cette recette dans le livre de recettes Paths of Sunshine.

La salade d'épinards est l'une des préférées de beaucoup de nos lecteurs. Celui-ci vient de Savannah Style et semble parfait pour une occasion spéciale.

EMILY MEGGETT'S

POULET À LA CRÈME

Recette de Gullah Geechee Home Cooking par Emily Meggett

Pour le poulet à la crème :

6 à 8 désossés, sans peau

poitrines de poulet

4 côtes de céleri, hachées grossièrement

2 oignons verts

Assaisonner du sel au goût

1) Préparez le poulet : Dans une grande casserole à fond épais, portez 4 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez les poitrines de poulet, le céleri, les oignons verts et le sel d'assaisonnement. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Pour voir si le poulet est cuit, insérez un couteau dans la partie la plus épaisse d'une poitrine. Si elle est encore rose, continuez la cuisson jusqu'à ce que vous puissiez voir la couleur cuite de la viande tout au long du poulet. 2) Une fois le poulet cuit, égouttez-le en réservant 1 tasse de bouillon avec un peu de céleri et d'oignon pour l'utiliser plus tard pour la sauce. Mettez le poulet de côté et laissez-le refroidir pendant 20 à 25 minutes. 3) Une fois le poulet refroidi, coupez-le en petits morceaux. Mettre de côté.

Pour la sauce à la crème :

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé

4 cuillères à soupe de farine tout usage

1 tasse de lait, entier ou 2 pour cent,

ou bouillon de poulet cuit

1-1/2 tasse de champignons blancs, et plus si désiré, nettoyés

et haché

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

4) Préparez la sauce à la crème : Dans une poêle de 12 pouces, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondue, ajoutez la farine et mélangez. En remuant constamment le mélange, ajoutez le lait ou le bouillon de poulet réservé. Après avoir bien mélangé, porter ce mélange à ébullition et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez délicatement le poulet cuit sans casser les morceaux. Ajoutez la quantité désirée de champignons hachés, remuez doucement et faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Retirer du feu et parsemer de persil et de ciboulette.

CONSEIL : Cela peut également être servi en cocotte. Si vous le préparez en cocotte, versez le mélange de poulet et de crème dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces et saupoudrez le dessus de persil et de chapelure. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que des bulles bouillonnent.