Comment sécher le pain pour la farce

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Avec ou sans four !

Voilà le truc avec la farce : c'est une chose complètement personnelle ! Certaines personnes aiment la farce au pain de maïs tandis que d’autres préfèrent celle à base de ciabatta. Certaines familles optent pour une farce plus sucrée avec des pommes, des noix ou des fruits secs et d'autres la préféreront salée avec des saucisses ou des champignons. Ensuite, il y a tout le débat entre la farce et la vinaigrette (l'une est préparée dans une cocotte, l'autre est farcie dans la dinde). Et même s'il existe de nombreuses recettes de farces différentes parmi lesquelles choisir, une chose reste la même quelle que soit la variante : le pain doit être sec !

Il peut sembler contre-intuitif de préparer le pain de maïs frais à la poêle de Ree Drummond et de le laisser de côté pour qu'il devienne rassis, mais faites confiance à Ree lorsqu'elle dit : « Le pain doit être sec, sec, sec... sec ! La raison en est que le pain rassis ou sec résistera mieux après la cuisson et conservera sa texture même après avoir ajouté votre bouillon ou votre liquide. Si vous utilisez du pain moelleux et frais, vous vous retrouverez avec une farce détrempée et pâteuse.

Alors, comment sécher le pain pour le farcir ? Il y a deux façons de procéder. Si vous avez planifié votre dîner de Thanksgiving à l'avance, vous pouvez couper votre pain en cubes et les laisser rassis pendant la nuit. Ou, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser la méthode du four pour un séchage rapide et facile. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le séchage du pain au four plutôt que sur le fait de le laisser rassis.

Si vous ne voulez pas laisser votre pain dehors pendant des jours, essayez la méthode du four pour sécher votre pain ! Garder le pain en une seule couche et le cuire doucement et lentement est la meilleure façon de procéder. Voici comment procéder :

Coupez le pain en cubes de 3/4 de pouce et mettez-les en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 300°F pendant 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes environ. On ne veut pas forcément qu'ils soient dorés comme des croûtons, mais il faut qu'ils soient complètement secs.

Choisissez un pain, n'importe quel pain ! La meilleure partie de la farce est qu’il existe de nombreux types de pain en fonction des préférences de votre famille. Vous pouvez utiliser du pain de maïs, du pain italien, du pain français, du pain de mie blanc, de la challah ou même du levain.

Si vous ne voulez pas prendre de place dans le four, vous pouvez toujours laisser sécher le pain sur le plan de travail. Un jour ou deux avant de monter votre farce, coupez le pain en cubes.

Ensuite, disposez les cubes sur des plaques de cuisson et laissez-les sécher à température ambiante pendant 24 à 48 heures.

Si vous laissez le pain rassis sur le comptoir, cela peut prendre jusqu'à quelques jours pour qu'il sèche. Vous préférez une méthode plus rapide ? Le séchage de votre pain au four ne prendra que 40 minutes environ. Vous pouvez même le faire quelques jours à l’avance et conserver les cubes de pain séché dans un récipient hermétique. Pour d’autres astuces de farce qui vous feront gagner du temps, essayez notre farce Crock-Pot lorsque vous êtes pressé !

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