Une serviette humide est la clé d'un dur parfait

Il existe de nombreux trucs et astuces sur Internet pour préparer des œufs durs parfaits. Vous avez peut-être lu des débats sur le temps d'ébullition idéal, les moyens de rendre les œufs durs plus faciles à peler et l'opportunité d'utiliser un bain de glace après la cuisson.

Cependant, une astuce avec un œuf à la coque est une idée farfelue qui fonctionne à chaque fois ; À l'aide d'une serviette humide, il est placé dans le four et permet d'obtenir à chaque fois des œufs durs (ou plus précisément cuits durs) parfaits. En fait, préparer des œufs durs au four est une méthode récemment recommandée par Alton Brown, un célèbre chef célèbre pour ses astuces culinaires.

Selon Brown sur sa chaîne YouTube, utiliser une serviette en coton humide dans le four pour cuire les œufs durs est une méthode qu'il utilise fréquemment. De cette façon, lorsque vous préparez de grandes quantités d’eau, il n’est pas nécessaire de faire bouillir plusieurs casseroles d’eau ; au lieu de cela, les brûleurs peuvent être laissés libres pour d'autres plats. Pour cette méthode, la serviette humide est un facteur particulièrement important, car elle gardera les œufs hors de la grille du four et évitera les taches sombres étranges. Il libère également de la vapeur, ce qui non seulement aidera à cuire parfaitement les œufs, mais les rendra finalement plus faciles à peler.

Pour cette méthode avec des œufs durs, il est important de mettre les œufs au four avant de les préchauffer, car une exposition trop rapide des œufs à une chaleur élevée peut les faire exploser. Ou comme le dit Brown : « Ne mettez pas les œufs dans un four chaud, sauf si vous détestez les œufs et aimez vraiment nettoyer votre four. »

Alors comment ça a été fait? Commencez par choisir une serviette : un torchon ordinaire en coton et suffisamment grand pour couvrir la grille du four fonctionnera mieux. Passez cette serviette sous l’eau froide en la trempant entièrement. Ensuite, faites-le sonner jusqu'à ce qu'il s'agisse d'un chiffon humide, mais pas dégoulinant.

Ouvrez le four et posez le torchon à plat sur la grille. Ensuite, prenez les œufs et alignez-les sur la serviette humide du four, à environ un pouce les uns des autres. Fermez le four et réglez-le à 320 degrés Fahrenheit, puis laissez les œufs cuire à l'intérieur pendant 30 minutes. Retirez les œufs, cassez-les légèrement en les secouant dans une casserole en métal, puis passez-les sous l'eau froide pour les peler facilement.

Est-il sécuritaire de mettre une serviette en coton dans le four ? Tant que la serviette reste humide et ne sèche pas, la réponse est oui. Mais Brown prévient qu'il est important de surveiller le four et de ne pas quitter la pièce pendant la cuisson des œufs, juste au cas où.

Pour ceux qui cherchent à éliminer complètement le risque, évitez de mettre un torchon au four en le remplaçant par un plateau à cupcakes. Pour cette méthode, suivez la même température et les mêmes horaires que la recette d'Alton Brown, mais remplacez cette serviette humide par un moule à cupcakes et un œuf non cassé dans chaque trou. Bien entendu, cette méthode de cuisson n’utilise pas de vapeur, les œufs peuvent donc être légèrement plus difficiles à peler. Pour contrer cela, lorsque les œufs sont cuits, transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes. Cette approche en moules à muffins est également une excellente astuce pour cuisiner des œufs au four à la française sans ramequins.